В СССР главным блюдом на новогоднем столе была запечённая птица. Чаще всего гусь.
Некоторые готовили курицу, так как её было проще купить, но птица считалась не достаточно праздничной. Также из нё получалось меньше порций, чем из гуся. На семью из 5-6 человек одной курицы могло и не хватить.
За более праздничной альтернативой нужно было отстоять огромную очередь. Гуся фаршировали яблоками и чесноком, натирали солью, долго запекали в духовке. Подавали блюдо обычно в середине праздничной ночи.
