Именитые шефы России предложили несколько интересных рецептов новогодних закусок. Ознакомьтесь с ними в нашем материале, чтобы «голову не ломать» по поводу того, что поставить на стол в праздничную ночь.
Как сообщает «Собака.ru», шеф-повар Андрей Матюха предлагает интересный рецепт пирогов с цветной капустой и куриным муссом.
Для приготовления блюда нужно разделить цветную капусту на восемь соцветий. Дальше нужно сделать солевой раствор и замочить в нём капусту на час. Куриное филе необходимо нарезать мелкими кусочками и вместе со специями, водой и сливками взбить в блендере.
Далее идут рекомендации по приготовлению пирога. Нужно нанести на пищевую плёнку слой куриного мусса толщиной 0,5 см. В центр следует поставить одно соцветие капусты. Заготовки нужно убрать в морозильную камеру на один час. Тесто нужно раскатать и разделить на восемь частей, поместить в него заготовку и снова убрать в морозилку, но уже на 30 минут. Выпекать блюдо нужно в духовке при температуре 180 °С 25 минут. Подают блюдо с кукурузно-сливочным соусом.
Заливное из стерляди от Игоря Шиянова готовят следующим образом. Рыбу нужно вымыть, высушить, отрезав хвост и плавники. Их нужно завернуть в несколько слоёв марли. Ингредиенты следует выложить в кастрюлю и залить холодной водой в пропорции 1 : 1. Сразу нужно добавить сухое вино. Лук, морковь и корешки петрушки нужно очистить и добавить в бульон. Вместе с лавровым листом, душистым перцем и овощами рыбу нужно варить 2 часа. После этого бульон следует остудить. Филе рыбы — нарезать на удобные для еды кусочки. Морковь также нужно нарезать не очень мелко. Для украшения можно использовать петрушку и укроп, а подавать — с хреном, украсив щучьей икрой.
Егор Макаров предлагает приготовить холодец из краба. Для блюда нужно предварительно замочить желатин в холодной воде на 10-15 минут. Его нужно добавить в уже готовый рыбный бульон. В глубокую посуду шеф рекомендует выложить ломтики очищенного камчатского краба, посыпать нарезанной на кубики вареной морковью и аккуратно залить бульоном. Далее блюдо нужно оставить в холодильнике до полного застывания на 12 часов. Подавать блюдо рекомендуется с кремом из творожного сыра и горчицы.
