Ботулизм считается острым заболеванием. Его вызывают ботулинические токсины, которые приводят к поражению центральной и вегетативной нервной системы.
Чаще всего причиной пищевого ботулизма является потребление домашних консервов. Бактерии ботулизма могут выживать только в отсутствие кислорода, поэтому после употребления герметично закрытых консервов, солений и копчений, где воздух не проникает, создаются условия для размножения возбудителя. Внешний вид, вкус и запах продуктов остаются без изменений, иногда можно заметить вздутие банок.
Бактерии ботулизма широко распространены в природе и содержатся в почве, воде, на фруктах и овощах, а также попадают в пищевые продукты. Для их уничтожения рекомендуется кипятить продукты в течение шести часов при 100 °C или 20 минут при 120 °C, или использовать специальные методы обработки.
Инкубационный период пищевого ботулизма составляет от 2 до 4 часов до 2-3 суток. Заболевание начинается с появления симптомов желудочно-кишечных расстройств (тошнота, рвота и др.), которые затем сменяются неврологическими проявлениями. Важно отметить, что лечение ботулизма требует экстренной госпитализации и специализированной медицинской помощи.
